Solomillo de reno con reducción de arándanos y balsámico

Preparación

1. 1

   Calienta el horno a 200 °C y mezcla la zanahoria y la chirivía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

2. 2

   Extiéndelas en una bandeja de horno en una sola capa y ásalas 25–30 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Resérvalas.

3. 3

   Saca el solomillo de la nevera al menos dos horas antes de cocinarlo.

4. 4

   Sécalo con papel y sazona generosamente por todas partes. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con un chorrito de aceite y marca la carne por todos los lados hasta que forme una costra profunda, 2–3 minutos por cara; pasa la sartén al horno.

5. 5

   Prepara la reducción mientras se asa la carne.

6. 6

   Pocha la chalota, el ajo, el tomillo y el romero en un poco de aceite de oliva en un cazo pequeño unos 3 minutos; vierte el vino tinto y raspa la sartén. Redúcelo a la mitad, añade el caldo, los dos vinagres, la mermelada de arándanos y la mostaza, y cuece a fuego suave hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara. Prueba, sazona y mantenla caliente.

7. 7

   Asa el solomillo 15–20 minutos, hasta 55–60 °C para un punto rosado.

8. 8

   Tápalo loosely con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo en porciones gruesas. Coloca las lonchas con las raíces asadas alrededor y vierte la reducción de arándanos y balsámico por encima de todo.