Striploin

Striploin tar-renna bil-reduction tal-cranberry u balsamic

Striploin seared f'cast iron u finished fil-forn, ma' karrotti u parsnips imrożża u salsa sharp tal-cranberry balsamic.

Porzjonijiet: 4

Ingredjenti

1 kg Pokka Reindeer Striploin (jew loin lean fine-grained simili)
2 mgħarfa kbira żejt ta' l-oliva, u aktar għal searing
2 karrotti, peeled u maqtugħin f'biċċiet ta' 2 inch
2 parsnips, peeled u maqtugħin f'biċċiet ta' 2 inch
1 shallot kbir, mqatta' ħafni
4 cloves tewm, mġarrfa
1 mgħarfa kbira weraq sagħtri friski
1 sprig rosmarinu frisk żgħir
120 ml inbid aħmar nixef, bħal Merlot jew Cabernet
60 ml red wine vinegar
2 mgħarfa kbira balsamic vinegar
240 ml brodu tal-laħam jew tal-kaċċa b'melħ baxx, jew brodu tar-renna jekk għandek
120 ml jam tal-cranberry jew suġ tal-cranberry
1 mgħarfa żgħira Dijon mustard
melħ u bżar iswed tħin frisk, skont il-gosti
għas-servizz (fakultattiv): purè tal-patata kremuż jew purè tal-ġerħ

Preparazzjoni

Sħan il-forn għal 200°C u toss karrotti u parsnips ma' 2 mgħarfa kbira olive oil, melħ u bżar.
Spread fuq baking sheet kbir f'single layer u roast 25–30 minuta, sa tender u lightly caramelised. Poġġi f'naħa.
Ħu striploin mill-friż mill-inqas tnejn siegħa qabel.
Pat dry u season ġeneruż all over. Ħu skillet oven-safe kbir hot fuq ħeats medju-għoli ma' splash olive oil u sear il-laħam minn kull naħa sa deeply crusted, 2–3 minuti kull naħa, imbagħad move skillet fil-forn.
Agħmel reduction filwaqt il-laħam roasts.
Naddaf shallot, tewm, sagħtri u rosmarinu f'ftit olive oil f'saucepan żgħir għal circa 3 minuti, imbagħad pour inbid aħmar u scrape pan. Naqqas nofs, żid brodu, vinegar kollha, jam tal-cranberry u Dijon, u simmer ġentilment sa s-salsa jcoat back ta' spoon. Ddegusta, season u żomm sħun.
Roast striploin 15–20 minuta, sa 55–60°C għal medium-rare.
Agħlaq loosely bil-folja u ħalli rest 10 minuti qabel ma taqta' f'porzjonijiet oħxona. Plate slices ma' ġerħ imrożż around u spoon reduction tal-cranberry balsamic fuq kollox.

Tips

Cast iron iżomm il-ħeats aħjar minn xi ħaġa oħra fil-cupboard, exactly what good sear għandu bżonn.
Werqa tal-lauru steeped fis-salsa, imbagħad removed qabel serving, iżid layer quiet ieħor.
Ma tskip rest. Għaxar minuti under foil hija li żżomm striploin juicy meta taqta'.

Jista’ jogħġbok ukoll

Striploin

Striploin tar-renna basted bil-butir u glaze tal-cranberry

Striploin basted bil-butir u rosmarinu, finished baxx fil-forn, u servut ma' glaze simmered minn inbid aħmar, cranberry u bacon.

Striploin

Striploin tar-renna fil-butir u r-rosmarinu

Striploin Pokka thick-cut, seasoned simply u seared fil-butir u żejt ta' l-oliva, imbagħad basted bir-rosmarinu fl-aħħar minuta. Servi pink, ma' glass ta' xi ħaġa ħamra.

Laħam tar-renna maqtugħ

Baguette tal-familja bil-laħam tar-renna

Baguette sħiħ imqarrab bil-ġobon affumikatt, mimli bil-Juhlakäristys imlaqqam malajr u bżal aħmar karamellizzat, imbagħad maqtugħ fil-partijiet fit-tavola.