Elnienos mėsos filė su spanguolių balzamiko redukcija

Paruošimas

1. 1

   Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C ir sumaišykite morkas bei pastarnokus su 2 valg. š. alyvuogių aliejaus, druska ir pipirais.

2. 2

   Išdėliokite ant didelės kepimo skardos vienu sluoksniu ir kepkite 25–30 minučių, kol suminkštėja ir lengvai karamelizuojasi. Padėkite į šalį.

3. 3

   Filę išimkite iš šaldytuvo bent dvi valandas prieš kepimą.

4. 4

   Nusausinkite ir dosniai pagardinkite visur. Didelę orkaitėje atsparią keptuvę įkaitinkite ant vidutiniškai stiprios ugnies su šlakeliu aliejaus ir apskrudinkite mėsą iš visų pusių, kol susiformuoja tamsi plutelė, 2–3 minutes kiekvienoje pusėje, tada perkelkite keptuvę į orkaitę.

5. 5

   Kol mėsa kepa, paruoškite redukciją.

6. 6

   Mažoje padažinėje pakepinkite svogūnėlį, česnaką, čiobrelius ir rozmariną trupučiu aliejaus apie 3 minutes, tada supilkite raudonąjį vyną ir nugramdykite. Redukuokite per pusę, įpilkite sultinį, abu actus, spanguolių uogienę ir Dijon, troškinkite lėtai, kol padažas apgaubtų šaukštą. Paragaukite, pagardinkite ir laikykite šiltai.

7. 7

   Filę kepkite 15–20 minučių, iki 55–60 °C (130–140 °F) vidutiniškai keptai.

8. 8

   Lengvai uždenkite folija ir leiskite pailsėti 10 minučių prieš supjaustant storomis porcijomis. Ant lėkštės — griežinėliai su keptomis šaknimis aplink ir spanguolių balzamiko redukcija ant visko.