Entrecôte de carne de renna com reducción de arandos e balsámico

Preparação

1. 1

   Aqueça o forno a 200 °C e misture a cenoura e a chirivía com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimienta.

2. 2

   Extiéndelas em uma tabuleiro de forno em uma sola capa e ásalas 25–30 minutos, até que estejam tenras e ligeramente caramelizadas. Resérvalas.

3. 3

   Retire o entrecôte de a frigorífico ao menos dos horas antes de cocinarlo.

4. 4

   Sécalo com papel e tempere generosamente por todas partes. aqueça uma frigideira grande apta para forno a lume médio-alto com um chorrito de azeite e marca a carne por todos os lados até que forme uma costra profunda, 2–3 minutos por cara; pasa a frigideira ao forno.

5. 5

   Prepara a reducción enquanto se asa a carne.

6. 6

   Pocha a chalota, o ajo, o tomilho e o alecrim em um poco de azeite em um caçarola pequeño cerca de 3 minutos; verta o vinho tinto e raspa a frigideira. Redúcelo a a mitad, junte o caldo, os dos vinagres, a compota de arandos e a mostaza, e coza a lume suave até que a salsa nape o dorso de uma cuchara. prove, tempere e mantenla caliente.

7. 7

   Asa o entrecôte 15–20 minutos, até 55–60 °C para um punto rosado.

8. 8

   Tápalo loosely com papel de aluminio e deixe reposar 10 minutos antes de cortarlo em porciones gruesas. Coloca as fatias com as raíces assadas alrededor e verta a reducción de arandos e balsámico por encima de todo.