Στριπλόιν τάρανδου με μείωση cranberry βαλσάμικο

Εκτέλεση

1. 1

   Ζεστάνετε το φούρνο στους 200°C (392°F) και ανακατέψτε καρότα και παστινάκια με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

2. 2

   Απλώστε σε μεγάλο ταψί σε μονό στρώμα και ψήστε 25–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά. Αφήστε στην άκρη.

3. 3

   Βγάλτε το στριπλόιν από το ψυγείο τουλάχιστον δύο ώρες πριν μαγειρέψετε.

4. 4

   Στεγνώστε και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Ζεστάνετε μεγάλο αντικείμενο φούρνου σε μέτρια-υψηλή φωτιά με γουλιά ελαιόλαδο και σωτάρετε από κάθε πλευρά μέχρι βαθιά κρούστα, 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μετά βάλτε το τηγάνι στο φούρνο.

5. 5

   Φτιάξτε τη μείωση όσο ψήνεται το κρέας.

6. 6

   Μαλακώστε shallot, σκόρδο, θυμάρι και δενδρολίβανο σε λίγο ελαιόλαδο σε μικρή κατσαρόλα περίπου 3 λεπτά, μετά ρίξτε κόκκινο κρασί και ξύστε το τηγάνι. Μειώστε μισό, προσθέστε ζωμό, και τα δύο ξύδια, μαρμελάδα cranberry και Dijon, και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να καλύπτει το πίσω μέρος κουταλιού. Δοκιμάστε, αλατοπιπερώστε και κρατήστε ζεστή.

7. 7

   Ψήστε στριπλόιν 15–20 λεπτά, στους 55–60°C (130–140°F) για medium-rare.

8. 8

   Σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε 10 λεπτά πριν κόψετε σε χονδρές μερίδες. Βάλτε φέτες με ψημένες ρίζες γύρω τους και περιχύστε με μείωση cranberry βαλσάμικο.