Στριπλόιν

Στριπλόιν τάρανδου με βούτυρο και γλασέ cranberry

Στριπλόιν βουτηγμένο σε βούτυρο δενδρολίβανου, ολοκληρωμένο χαμηλά στο φούρνο, με γλασέ από κόκκινο κρασί, cranberry και μπέικον.

Μερίδες: 4

Υλικά

1,5 kg Pokka Reindeer Striploin (ή παρόμοια άπαχη, λεπτόκοκκη μπριζόλα τάρανδου)
2 κ.σ. ελαιόλαδο (30 ml)
2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο (30 g)
4 κλωνάρια φρέσκου δενδρολίβανου
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, χονδροκομμένο
1 καρότο, καθαρισμένο και κομμένο
4 φέτες παχύ μπέικον, ή pancetta
1 φλιτζάνι (240 ml) ξηρό κόκκινο κρασί, όπως Merlot ή Cabernet
½ φλιτζάνι (120 ml) χυμός cranberry, ή μαρμελάδα cranberry
2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο (30 ml)
4 φλιτζάνια (950 ml) ζωμός βοδινού ή θηράματος, ή ζωμός τάρανδου αν έχετε
2 κ.σ. γλασέ βαλσάμικο (προαιρετικά, για πύκνωση)
αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση

Εκτέλεση

Αφήστε το στριπλόιν να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον μία ώρα πριν μαγειρέψετε.
Στεγνώστε μπριζόλες με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
Ζεστάνετε βαρύ τηγάνι χυτοσιδήρου σε μέτρια-υψηλή φωτιά και προσθέστε ελαιόλαδο και βούτυρο.
Όταν αφρώσει το βούτυρο, ρίξτε δενδρολίβανο και σκόρδο, μετά βάλτε μπριζόλες αφήνοντας χώρο. Σωτάρετε 3–4 λεπτά ανά πλευρά, περιχέοντας αφρώδες βούτυρο πάνω τους, και αλατοπιπερώστε ξανά.
Ζεστάνετε το φούρνο στους 125°C (250°F).
Μεταφέρετε τηγάνι ή μπριζόλες σε λαμαρίνα, σκεπάστε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήστε 10–15 λεπτά, στους 55–60°C (130–140°F) για medium-rare. Αφήστε 10 λεπτά πριν κόψετε.
Φτιάξτε τη γλασέ όσο ξεκουράζονται.
Βάλτε κόκκινο κρασί, cranberry, βαλσάμικο, ζωμό, μπέικον, κρεμμύδι, καρότο και κλωνάρι δενδρολίβανου σε μεσαίο κατσαρόλι και φέρτε σε βρασμό. Σκεπάστε μερικώς και αφήστε να μειωθεί απαλά 20–30 λεπτά, μέχρι να μειωθεί μισό και να καλύπτει κουτάλι. Βγάλτε κλωνάρια δενδρολίβανου, σηκώστε μπέικον και κρατήστε για την κορυφή, μετά δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε.

Tips

Ζεστάνετε το τηγάνι πολύ καλά, σχεδόν καπνίζοντας, πριν μπει το κρέας. Εκεί χτίζεται η κρούστα.
Για πιο παχιά γλασέ, χτυπήστε μια κ.σ. άμυλο αραβοσίτου διαλυμένο σε 2 κ.σ. κρύου νερού τα τελευταία πέντε λεπτά.

Μπορεί να σας αρέσουν επίσης

Στριπλόιν

Στριπλόιν τάρανδου με βούτυρο και δενδρολίβανο

Χοντρή φέτα Pokka στριπλόιν τάρανδου, απλά αλατισμένη και σωταρισμένη σε βούτυρο και ελαιόλαδο, με δενδρολίβανο στο τελευταίο λεπτό. Σερβίρετε ελαφρώς ροζ, με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.

Στριπλόιν

Στριπλόιν τάρανδου με μείωση cranberry βαλσάμικο

Στριπλόιν σωταρισμένο σε χυτοσίδερο και ολοκληρωμένο στο φούρνο, με ψημένα καρότα και παστινάκια και οξιά σάλτσα cranberry βαλσάμικο.

Ψητό στο φούρνο

Αλμυρά muffins τάρανδου και πάπρικας

Αλμυρά muffins με κρύο καπνιστό τάρανδο, κόκκινη πιπεριά και καπνιστή πάπρικα. Καλά ζεστά, καλύτερα με βούτυρο.