Polędwica renifera obsmażana w maśle z glazurą żurawinową

Przygotowanie

1. 1

   Wyjmij polędwicę z lodówki co najmniej godzinę przed gotowaniem.

2. 2

   Osusz steki ręcznikiem papierowym i hojnie dopraw ze wszystkich stron solą i pieprzem.

3. 3

   Rozgrzej ciężką patelnię żeliwną na średnio-wysokim ogniu i dodaj oliwę i masło.

4. 4

   Gdy masło zacznie pienić się, wrzuć rozmaryn i rozgnieciony czosnek, potem ułóż steki z odstępem między nimi. Obsmaż 3–4 minuty z każdej strony, polewaj pieniącym się masłem podczas smażenia, i dopraw ponownie.

5. 5

   Rozgrzej piekarnik do 125°C.

6. 6

   Przenieś patelnię lub steki na blachę, szczelnie przykryj folią i piecz 10–15 minut, do 55–60°C dla medium rare. Odstaw na 10 minut przed krojeniem.

7. 7

   Zrób glazurę, póki mięso odpoczywa.

8. 8

   Włóż czerwone wino, żurawinę, ocet balsamiczny, bulion, boczek, cebulę, marchewkę i gałązkę rozmarynu do średniego rondla i doprowadź do wrzenia. Częściowo przykryj i redukuj delikatnie 20–30 minut, aż zmniejszy się o połowę i pokryje łyżkę. Wyjmij gałązki rozmarynu, wyjmij boczek i zachowaj na wierzch, potem dopraw do smaku.