Voissa kasteltu poron ulkofilee puolukkaglazilla

Valmistus

1. 1

   Anna ulkofileen lämmetä huoneenlämpöön vähintään tunnin ennen paistamista.

2. 2

   Kuivaa pihvit talouspaperilla ja mausta ne reilusti joka puolelta suolalla ja pippurilla.

3. 3

   Kuumenna painava valurautapannu melko kovalla lämmöllä ja lisää oliiviöljy ja voi.

4. 4

   Kun voi kuohuu, pudota rosmariini ja litistetyt valkosipulit, aseta pihvit väliin ja paista 3–4 minuuttia puolelta, kastellen niitä koko ajan kuohuvalla voilla, ja mausta uudelleen.

5. 5

   Kuumenna uuni 125 asteeseen.

6. 6

   Siirrä pannu tai pihvit uunipellille, peitä tiukasti foliolla ja paista 10–15 minuuttia, 55–60 asteeseen eli medium rare. Anna levätä 10 minuuttia ennen viipalointia.

7. 7

   Tee glaz lihan levätessä.

8. 8

   Laita punaviini, puolukka, balsamico, liemi, pekoni, sipuli, porkkana ja rosmariininoksa keskikokoiseen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Peitä osittain ja anna tiivistyä hiljalleen 20–30 minuuttia, kunnes se on puolittunut ja peittää lusikan. Poista rosmariinin varret, nosta pekoni päälle koristeeksi ja mausta.