Filet lasmuigh

Filet lasmuigh feoil réinfhia ar im le glasra fraoigh

Filet lasmuigh basted le im rósmairi, críochnaithe go híseal san oigheann, agus freastalaíthe le glasra simmered ó fhíon dearg, fraoigh agus bagún.

Dáileoga: 4

Comhábhair

1.5 kg Pokka Reindeer Striploin (nó stéaic feoil réinfhia caol grán mín eile den chineál céanna)
2 sp ola ológ (30 ml)
2 sp im neamh-salaithe (30 g)
4 ghéag rósmairi úr
4 chloigeann garlic, brúite
salann kosher agus piobar dubh mínithe, de réir blas
1 oinniún buí mór, gearrtha go garbh
1 chairéad, piocáilte agus gearrtha
4 sleachta bagún tiubh, nó pancetta
1 cupán (240 ml) fíon dearg tirim, mar Merlot nó Cabernet
½ cupán (120 ml) sú fraoigh, nó subh fraoigh
2 sp fíonchaire balsamach (30 ml)
4 cupán (950 ml) stóc bó nó fiadh, nó stóc feoil réinfhia más agat é
2 sp glasra balsamach (roghnach, le haghaidh tiubhú)
salann agus piobar, de réir blas

Treoracha

Lig don filet lasmuigh teacht suas go dtí teocht an tseomra ar feadh uair an chloig ar a laghad sula gcócarálann tú é.
Triomú na stéaic le tuáille páipéir agus séasú go folláin ar fad le salann agus piobar.
Téigh friochtán iarann réite trom te ar theas meánairde agus cuir an ola ológ agus an t-im leis.
Nuair a bhíonn an t-im ag borrthaileadh, cuir an rósmairi agus an garlic brúite isteach, ansin leag na stéaic le spás eatarthu. Prae 3–4 nóiméad ar gach taobh, ag spúnóg an im ag borrthaileadh thar iad agus iad ag cócaráil, agus séasú arís.
Téigh an oigheann go 125°C (250°F).
Bog an friochtán nó na stéaic go dtí tráidse fuinniúcháin, clúdaigh go daingean le foil agus fuin 10–15 nóiméad, go 55–60°C (130–140°F) le haghaidh meán-rare. Lig scíth 10 nóiméad sula ngearrann tú.
Déan an glasra agus iad ag scíth.
Cuir an fíon dearg, fraoigh, fíonchaire balsamach, stóc, bagún, oinniún, cairéad agus géag rósmairi i sáspan meánach agus tabhair go cócaráil é. Clúdaigh go páirteach agus lig dó laghdú go héadrom ar feadh 20–30 nóiméad, go dtí go laghdaítear é faoi leath agus go gclúdaíonn sé spúnóg. Bain na géagacha rósmairi, tóg amach an bagún agus coinnigh é don bharr, ansin blaise agus séasú.

Tips

Téigh an friochtán go maith te, beagnach ag toitheadh, sula dtéann an fheoil isteach. Sin an áit a dtagann an craiceann.
Le haghaidh glasra níos tiubhe, corraigh spúnóg cornstarch slaked i 2 sp uisce fhuar isteach sna cúig nóiméad deireanacha.

B’fhéidir go dtaitneodh seo leat freisin

Filet lasmuigh

Filet lasmuigh feoil réinfhia ar im le rósmairi

Filet lasmuigh tiubtha feoil réinfhia Pokka, séasaithe go simplí agus praithe ar im agus ola ológ, ansin basáilte le rósmairi sa nóiméad deireanach. Freastalaigh bándearg é, le gloine fíona deirg.

Filet lasmuigh

Filet lasmuigh feoil réinfhia le hionchur fraoigh-balsamach

Filet lasmuigh praithe i iarann réite agus críochnaithe san oigheann, le cairéid agus meacan buí rósta agus anlann fraoigh-balsamach géar.

Anraith

Anraith cáise le feoil réinfhia

Anraith tiubh bunaithe ar roux saibhrithe le huachtar agus cáis fhumhtha leáite, le feoil réinfhia shlicéadaithe curtha isteach ag an deireadh agus arán gearrtha ar bharr.