Välisfilee
Võis kastetud põdra välisfilee jõhvikaglasiiriga
Ulkofilee kastellaan rosmariinvõilla, viimeistellään matalassa lämmössä ahjus ja tarjoillaan punane veinstä, puolukasta ja peekonsta keitetyn glazin kera.
Valmistamine
Anna ulkofileen lämmetä huoneenlämpöön vähintään tunnin enne praemista.
Kuivaa pihvit köögipaberiga ja Maitsesta ne helde joka puolelta soolaga ja pipraga.
Kuumuta painava valurautapannu üsna kõrge kuumuse juures ja Lisa oliiviöljy ja või.
Kun või kuohuu, pudota rosmariin ja litistetyt valkosibulid, aseta pihvit väliin ja prae 3–4 minutit puolelta, kastellen niitä koko ajan kuohuvalla võilla, ja Maitsesta uudelleen.
Kuumuta ahi 125 kraadini.
Liiguta pannu või pihvit ahipellille, Kata tiukasti fooliumiga ja prae 10–15 minutit, 55–60 kraadini eli medium rare. Anna puhka 10 minutit enne viipalointia.
Tee glaz lihan levätessä.
Laita punane vein, jõhvikas, balsamico, puljong, peekon, sibul, porgand ja rosmariinnoksa keskikokoiseen potti ja kuumuta keema. Kata osittain ja lase tiivistyä aeglaselt 20–30 minutit, kuni see on puolittunut ja peittää lusikan. Poista rosmariinn varret, Tõsta peekon peale koristeeksi ja Maitsesta.
Tips
- Pannun pitää olla oikeasti kuumana, melkein savuava, enne kuin liha menee sisään. Siitä tulee Koori.
- Paksumpaan glazikseen võit vatkata viimeisten viiden minuutin aikana sl maissitärkkelystä, joka on liotettu 2 sl külmän veteen.
Võib-olla meeldib ka
Välisfilee
Põdra välisfilee jõhvika-balsamico kastmega
Ulkofilee paistetaan valurautapannil ja viimeistellään ahjus, röstitudjen porkkanoiden ja palsternakoiden ja terävän jõhvikas-balsamicokastikkeen kera.
Välisfilee
Võis kastetud põdra välisfilee rosmariiniga
Paksu pala Pokan põdra välisfileetä, yksinkertaisesti maustettuna ja praetudna võissa ja oliiviöljyssä, ja viimeisen minuutin ajan rosmariinvõilla kasteltuna. Serveeri punertavana ja lasillinen punane veinä vierellä.
Praad
Aeglaselt küpsetatud põdra praad juurviljade peal
Iso pala põdra praada hierottu soolaga ja puolukalla, praetud hitaasti juurviljade päällä, ja pannun neste tiivistetty kastikkeeksi.