Striploin
Rensdyr inderskank bastet med smør og tranebærglasur
Inderskank basted med rosmarin-smør, færdiggjort langsomt i ovnen, og serveret med en glasur simret af rødvin, tranebær og bacon.
Fremgangsmåde
Lad inderskanken komme op på stuetemperatur i mindst en time, før du steger den.
Dup bøfferne tørre med køkkenrulle, og krydr dem godt overalt med salt og peber.
Få en tung støbejernspande meget varm over medium-høj varme, og tilsæt olivenolie og smør.
Når smørret skummer, kommer rosmarin og knuste hvidløg i, og læg bøfferne i med plads imellem. Steg 3–4 minutter på hver side, og sked det skummende smør over kødet, mens det steger. Krydr igen.
Varm ovnen til 125 °C.
Flyt panden eller bøfferne til en bageplade, dæk tæt med folie, og bag 10–15 minutter, til 55–60 °C for medium-rare. Lad dem hvile 10 minutter, før du skærer.
Lav glasuren, mens de hviler.
Kom rødvin, tranebær, balsamico, bouillon, bacon, løg, gulerod og en kvist rosmarin i en mellemstor gryde, og bring det i simre. Dæk delvist til, og lad det reducere blidt i 20–30 minutter, til det er halveret og hænger ved skeen. Fisk rosmarinstængler og bacon op — gem bacon til toppen — og smag til.
Tips
- Få panden rigtig varm, næsten rygende, før kødet kommer i. Der kommer skorpen fra.
- Vil du have en tykkere glasur, så pisk en spsk majsstivelse ud i 2 spsk koldt vand i de sidste fem minutter.
Du vil måske også synes om
Striploin
Rensdyr entrecôte stegt i smør med rosmarin
Et tykt skåret Pokka rensdyr entrecôte, enkelt krydret og stegt i smør og olivenolie, og i det sidste minut penslet med rosmarin. Server den lyserød, med et glas rødvin ved siden af.
Striploin
Rensdyr inderskank med tranebær-balsamico-reduktion
Inderskank stegt i støbejern og færdiggjort i ovnen, med stegte gulerødder og pastinakker og en skarp tranebær-balsamico-sauce.
Striploin
Rensdyr-nigiri
Inderside lagt natten over i soya, skåret tyndt og lagt over ovnbagt sushiris. Det lyder usandsynligt — og det fungerer smukt.