Striploin

Rensdyr-nigiri

Inderside lagt natten over i soya, skåret tyndt og lagt over ovnbagt sushiris. Det lyder usandsynligt — og det fungerer smukt.

Fremgangsmåde

Læg indersiden i en pose med soya, og sæt den på køl i ca. 12 timer. Længere gør ingen skade.
Når kødet har fået sine 12 timer, starter du risen. Hæld det i en gryde, dæk med vand, gnid kornene blidt mellem fingrene, og hæld det uklare vand fra. Gentag, til vandet løber klart.
Mål 3 dl vand i, og lad risen ligge i blød i 15 minutter.
Varm ovnen til 210 °C, varmluft. Sæt låg på gryden, og bag risen i 21 minutter.
Tag gryden ud, og lad den stå dækket i yderligere 10 minutter. Løft ikke låget.
Fluff risen med en spatel, og fold sushieddike i lidt ad gangen. Lad den køle til stuetemperatur.
Når risen er afkølet, skærer du rensdyret så tyndt, du kan.
Fugt hænderne, og form risen til ovaler ca. 6 cm lange. Drap en skive rensdyr over hver, og server med soya, wasabi, ingefær og sesamfrø.

Du vil måske også synes om

Striploin

Rensdyr entrecôte stegt i smør med rosmarin

Et tykt skåret Pokka rensdyr entrecôte, enkelt krydret og stegt i smør og olivenolie, og i det sidste minut penslet med rosmarin. Server den lyserød, med et glas rødvin ved siden af.

Striploin

Rensdyr inderskank bastet med smør og tranebærglasur

Inderskank basted med rosmarin-smør, færdiggjort langsomt i ovnen, og serveret med en glasur simret af rødvin, tranebær og bacon.

Striploin

Rensdyr inderskank med tranebær-balsamico-reduktion

Inderskank stegt i støbejern og færdiggjort i ovnen, med stegte gulerødder og pastinakker og en skarp tranebær-balsamico-sauce.