Faux-filet / sushi
Nigiri de renne
Filet mariné une nuit au soja, tranché finement sur du riz à sushi cuit au four. Ça paraît improbable, et c'est remarquablement bon.
Préparation
Mettez les filets dans un sac avec la sauce soja et laissez mariner au frais environ 12 heures. Plus longtemps ne fait pas de mal.
Quand la viande a eu ses 12 heures, commencez le riz. Versez-le dans une casserole, couvrez-le d'eau, frottez les grains doucement entre vos doigts et jetez l'eau trouble. Recommencez jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Mesurez les 300 ml d'eau et laissez le riz tremper 15 minutes.
Préchauffez le four à 210 °C, chaleur tournante. Posez le couvercle sur la casserole et cuisez le riz 21 minutes.
Sortez la casserole et laissez reposer couverte encore 10 minutes. Ne soulevez pas le couvercle.
Ouvrez alors et égrenez le riz à la spatule, en incorporant le vinaigre à sushi petit à petit. Laissez refroidir à température ambiante.
Une fois le riz froid, tranchez le renne aussi finement que possible.
Mouillez vos mains et façonnez le riz en ovales d'environ 6 cm. Drapez une tranche de renne sur chacun et servez avec le soja, le wasabi, le gingembre et les graines de sésame.
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