Външно филе / суши
Nigiri с месо от елен
Филе, оставено нощем в soy, после нарязано на тънки резени върху sushi ориз, печен във фурна. Звучи невероятно – и работи прекрасно.
Приготвяне
Сложете филето в плик с soy sauce и го оставете в хладилника около 12 часа. По-дълго не вреди.
Когато месото е имало своите 12 часа, започнете с ориза. Изсипете го в тенджera, покрийте с вода, разтрийте зърната нежно между пръстите и излейте мътната вода. Повтаряйте, докато водата стане чиста.
Отмерете 300 ml вода и оставете ориза да накисне 15 минути.
Загрейте фурната на 210°C, fan. Сложете капak на тенджerata и гответе ориза 21 минути.
Извадете тенджerata и я оставете покрита още 10 минути. Не вдigайте капaka.
Сега отворете и разlooseете ориза с шpatula, като постепенно смесвате sushi оцета. Оставете да изстине до стайна температура.
Когато оризът е изстинал, нарежете месото от северен елен колкото можете по-тънко.
Намокрете ръцете си и оформете ориза на овалчета около 6 cm. Drapнете резен месо върху всеки и сервирайте с soy, wasabi, джинджифил и sesame seeds.
Може да харесате също
Печено
Бавно печени ребра от елен с борovinков glaze
Ребра, натрити с горчица на прах и опушен paprika, печени на ниска температура часове, после glazirani с кисел борovinков сос и kratko под грил, докато станат lepkavi.
Печено
Бавно печено месо от северен елен от бут върху кореноплодни
Голямо парче месо от северен елен от бут, натъркано със сол и боровинки, бавно печено върху легло от кореноплодни, със сос от редуцирани сокове от тавата.
Кубчета / яхния
Богата основа от кости от месо от северен елен за яхнии и пайове
Кости от месо от северен елен, печени до тъмно със зеленchуци и доматено пюре, после киснати часове в концентрирана основа, върху която може да надградите почти всичко.