Välisfilee / sushi
Põdraliha nigiri
Sisäfilee marinoitu yön yli soijassa, viipaloitu ohuiksi ahjus kypsennetyn sushiriisin peale. Kuulostaa epätodennäköiseltä, mutta toimii kauniisti.
Valmistamine
Laita sisäfilee pussiin soijakastikkeen koos ja jäähdytä umbes 12 tundi. Pidempikin marinate ok.
Kun liha on saanut 12 tundi, aloita riisi. Vala riisi potti, Kata vedellä, hiero jyvät sormien välissä ja Vala samea vesi pois. Toista, kuni vesi juoksee kirkkaana.
Mittaa 300 ml vettä ja lase riisin liota 15 minutit.
Kuumuta ahi 210 kraadini kiertoilmalla. Laita kansi peale ja keeda riisi 21 minutit.
Võta kattila ahista ja lase selle olla kannen alla veel 10 minutit. Älä Tõsta kantta.
Avaa nyt ja kuohkeuta riisi lastalla, taita sushietikka ohuena nauhana hulka. Anna jäähtyä huoneenlämpöön.
Kun riisi on jäähtynyt, viipaloi põdraliha niin ohuiksi kuin pystyt.
Kostuta kädet ja muotoile riisistä umbes 6 cm pituisia soikeita. Kata jokainen põdraviipaleella ja Serveeri soijan, wasabin, etikkasibuln ja seesaminsiemenien kera.
Võib-olla meeldib ka
Praad
Aeglaselt küpsetatud põdra praad juurviljade peal
Iso pala põdra praada hierottu soolaga ja puolukalla, praetud hitaasti juurviljade päällä, ja pannun neste tiivistetty kastikkeeksi.
Praad
Aeglaselt küpsetatud põdra ribid jõhvikaglasiiriga
Kylkiluut hierotaan sinappijauheella ja savupaprikalla, paahdetaan tunteja matalassa lämmössä, sivellään hapokkaalla karpalokiilloksella ja viimeistellään grillivastuksen alla tahmeiksi.
Ahjuvuoka
Ahjukartulid külmsuitsutatud põdraliha täidisega
Jauhoisia ahiperunoita koverrettuna ja täytettynä külmsuitsutatud põdralihaga, halloumilla ja smetanalla, ja praetudna uudelleen ahjus kullanruskeiksi.