Aeglaselt küpsetatud põdra ribid jõhvikaglasiiriga

Valmistamine

1. 1

   Anna kylkiluiden seistä huoneenlämmössä vähintään puoli tundi.

2. 2

   Sega sinappijauhe, savupaprika, rosmariin, tümmian, valkosibul, suola ja pippuri suurssa kaussssa. Sivele kylkiluut öljyllä ja hiero maustesekoitus joka pintaan. Kääri tiiviisti ja pidä jääkaapissa vähintään 2 tundi, mieluiten yön yli kui aikaa on.

3. 3

   Kuumuta ahi 140 kraadini ja aseta kylkiluut ahivuokaan.

4. 4

   Kata vuoka tiiviisti fooliumiga ja prae 3½–4 tundi, kuni liha on haarukkamureaa ja irtoaa luusta. Parin tunnin kohdalla ala sivellä niitä kergelt kiilloksella, jotteivät ne kuivu.

5. 5

   Tee kiillos samalla kui kylkiluut viimistavät itsensä ahjus.

6. 6

   Yhdistä karpalomehu, balsamiviinietikka, kokoon keitetty punane vein ja halutessasi vaahterasiirappi pienessä potis. Kuumuta keema keskilämmöllä, laske siis lämpöä ja lase tiivistyä rauhassa 15–20 minutit, kuni kiillos peittää lusikan selän. Maista ja Maitsesta.

7. 7

   Kun kylkiluut ovat mureita, võta ne ahista ja kuumuta grilli või ahin grillivastus.

8. 8

   Sivele kylkiluut helde karpalokiilloksella ja grillaa 5–10 minutit välillä käännellen, kuni kiillos on tahmeaa ja tummanpunaruskeaa. Serveeri heti röstitudjen juurviljade või kartulipüreen koos.