Costillas de carne de renna ao forno com glaseado de arandos

Preparação

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   Deixe as costillas fuera de a frigorífico ao menos 30 minutos para que pierdan o frío.

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   Misture a mostaza em polvo, o pimentón ahumado, o alecrim, o tomilho, o ajo, sal e pimienta em um tigela grande. Unta as costillas com o azeite e frota a misture de especias por toda a superficie. Envuélvelas bien e deixe em a frigorífico ao menos 2 horas, o toda a noche si tienes tiempo.

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   Aqueça o forno a 140 °C e coloca as costillas em uma tabuleiro de asar.

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   Tapa a tabuleiro bien com papel de aluminio e leve ao forno de 3 horas e media a 4, até que a carne esté muy tenra e se separe do hueso. Quando lleven unas 2 horas, começa a pintarlas com um poco de glaseado para que no se resequen.

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   Prepara o glaseado enquanto as costillas terminan.

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   Junta em um caçarola o sumo de arandos, o balsámico, o vinho tinto reducido e o sirope de arce, se o usas. Llévalo a lume médio até que empiece a ferver, baixe o lume e deixe reducir com suavidade 15–20 minutos, até que nape o dorso de uma cuchara. prove e tempere.

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   Quando as costillas estejam tenras, sácalas e aqueça bien o grill o a parrilla.

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   Pinta as costillas generosamente com o glaseado de arandos e hazlas ao grill 5–10 minutos, dándoles a vuelta de vez em quando, até que o glaseado quede pegajoso e de um color caoba oscuro. sirva enseguida com as legumes assadas o o puré de batata.