Assado de carne de renna com salsa cremosa de setas

Preparação

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   Seca a carne com papel, frótala generosamente com sal e pimienta e deixe em a frigorífico ao menos 2 horas para que a sal penetre.

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   Aqueça o forno a 125 °C. Coloca o carne de renna em uma tabuleiro de assado grande com a cebola, as cenouras e o ajo, verta o caldo até a mitad de a carne e junte o laurel. Asa de 3 horas e media a 4, até que o centro marque 65 °C, regando com os jugos cada hora.

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   Sácalo e deixe reposar 15–20 minutos; retire os huesos si os hay e corte a carne em porciones gruesas.

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   Enquanto reposa, faça a salsa: derreta a manteiga em um caçarola a lume médio, bate a farinha e cozinhe um par de minutos; junte o caldo restante batiendo até que quede liso. Llévalo a lume suave e coza até que ligue.

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   Incorpore a natas e as setas em láminas e tempere com sal e pimienta. Justo antes de servir, junte a compota e as bayas silvestres até que a salsa quede oscura e brillante. prove uma vez más.

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   Coloca o carne de renna cortado em uma fuente grande, verta generosamente a salsa de setas por encima e espalhe unas bayas más. legumes de raíz assadas ao lado, se apetece.