Asado de reno con salsa cremosa de setas

Preparación

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   Seca la carne con papel, frótala generosamente con sal y pimienta y déjala en la nevera al menos 2 horas para que la sal penetre.

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   Calienta el horno a 125 °C. Coloca el reno en una bandeja de asado grande con la cebolla, las zanahorias y el ajo, vierte el caldo hasta la mitad de la carne y añade el laurel. Asa de 3 horas y media a 4, hasta que el centro marque 65 °C, regando con los jugos cada hora.

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   Sácalo y déjalo reposar 15–20 minutos; retira los huesos si los hay y corta la carne en porciones gruesas.

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   Mientras reposa, haz la salsa: derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio, bate la harina y cocínala un par de minutos; añade el caldo restante batiendo hasta que quede liso. Llévalo a fuego suave y cuece hasta que espese.

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   Incorpora la nata y las setas en láminas y sazona con sal y pimienta. Justo antes de servir, añade la mermelada y las bayas silvestres hasta que la salsa quede oscura y brillante. Prueba una vez más.

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   Coloca el reno cortado en una fuente grande, vierte generosamente la salsa de setas por encima y espolvorea unas bayas más. Verduras de raíz asadas al lado, si te apetece.