Stek
Reinkjøttstek med kremet soppsaus
En stor reinkjøttstek kokt lavt i kraft med løk og gulrot, skåret i tykke skiver og servert under en soppefløtesaus avsluttet med viltbær.
Fremgangsmåte
Tørk kjøttet, gnid det godt med salt og pepper og la det stå i kjøleskapet minst 2 timer så krydderet trekker inn.
Sett ovnen på 125 °C. Legg reinkjøttet i en stor langpanne med løk, gulrøtter og hvitløk, hell i kraft til den når halvveis opp kjøttet og tilsett laurbærblad. Stek i 3½–4 timer, til midten viser 65 °C, og skje væsken over hver time.
Ta det ut og la det hvile i 15–20 minutter, løft så ut bein og skjær kjøttet i tykke porsjoner.
Mens det hviler, lag sausen: smelt smøret i en kasserolle over middels varme, visp inn mel og la det steke i et minutt eller to, visp så inn resten av kraften til den er jevn. La det småkoke til den tykner.
Rør inn fløten og den skivede soppen og krydre med salt og pepper. Rett før servering, rør inn syltetøyet og viltbærene til sausen blir dyp og glanset. Smak til en gang til.
Legg det skårne reinkjøttet på et stort fat, skje soppsausen rikelig over og dryss noen bær til. Stekte rotgrønnsaker ved siden av, hvis du vil.
Tips
- En stek med bein er verdt å lete etter. Margen gir sausen en dybde du ikke kan kjøpe.
- Liker du det mindre rosa, gi den litt lenger, men følg med; reinkjøtt tørker raskt ut.
- Kremet potetmos og sauterte grønne bønner runder tallerkenen av.
Du liker kanskje også
Stek
Langtidsstekt reinkjøtt indrefilet på rotgrønnsaker
Et stort stykke reinkjøtt indrefilet gni inn med salt og tranebær, langtidsstekt på en seng av rotgrønnsaker, med pannevæsken redusert til saus.
Stek
Langtidsstekte reinkjøttribber med tranebærglaze
Ribber gnidd med senneppulver og røkt paprika, langtidsstekt i timevis, så glasert med en syrlig tranebæreduksjon og raskt under grillen til de er klissete.
Stek
Reinkjøtt indrefiletstek med urtekraft
Et stort stykke indrefilet stukket med hvitløk og kokt lavt i kraft med timian og rosmarin, deretter pannevæsken redusert til en jus.