Stek
Reinkjøtt indrefiletstek med urtekraft
Et stort stykke indrefilet stukket med hvitløk og kokt lavt i kraft med timian og rosmarin, deretter pannevæsken redusert til en jus.
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 125 °C og tørk steken med papirhåndklær.
Gnidd den overalt med olivenolje og krydre godt med salt og pepper. Lag flere dype snitt i flaten med en skarp kniv og trykk en halv hvitløksfedd inn i hver.
Sett steken i en stor langpanne og hell i kraft til den når halvveis opp sidene.
Tilsett timian, rosmarin og laurbærblad, dekk langpannen godt med folie og stek i 1½ time, og skje pannevæsken over kjøttet hvert 30. minutt.
Etter 1½ time, skru ovnen opp til 175 °C og ta av folien.
Fortsett steking og pensling hvert 30. minutt i ytterligere 2 timer, til midten viser 55–60 °C. Den lange, langsomme starten er det som holder kjøttet saftig.
Ta det ut og la det hvile i langpannen, dekket, i minst 20 minutter før du skjærer.
Sil pannevæsken over i en kasserolle og reduser den til en glanset jus. Skjær steken, hell jusen over og server med stekte rotgrønnsaker eller potetmos.
Tips
- Searing av steken i en varm panne med smør og sjalottløk før den langsomme stekingen gir enda et lag.
- Trenger jusen body, visp inn litt maizena rørt ut i kaldt vann når den er av varmen.
Du liker kanskje også
Stek
Langtidsstekt reinkjøtt indrefilet på rotgrønnsaker
Et stort stykke reinkjøtt indrefilet gni inn med salt og tranebær, langtidsstekt på en seng av rotgrønnsaker, med pannevæsken redusert til saus.
Stek
Langtidsstekte reinkjøttribber med tranebærglaze
Ribber gnidd med senneppulver og røkt paprika, langtidsstekt i timevis, så glasert med en syrlig tranebæreduksjon og raskt under grillen til de er klissete.
Stek
Reinkjøttstek med kremet soppsaus
En stor reinkjøttstek kokt lavt i kraft med løk og gulrot, skåret i tykke skiver og servert under en soppefløtesaus avsluttet med viltbær.