Sült
Rénszarvas comb sült fűszeres jussal
Nagy comb darab fokhagymával tűzdelve, alacsonyan alaplében kakukkfűvel és rozmaringgal, a sütőlét redukálva jussá.
Elkészítés
Melegítsd elő a sütőt 125 °C-ra (250 °F), töröld szárazra a sültet.
Dörzsöld be olívaolajjal, sóval és borssal. Mély bemetszéseket vágj, fokhagymát nyomj bele.
Tedd nagy tepsibe, öntsd fel alaplével félig, add hozzá a fűszereket, fedd le fóliával, süsd 1½ órán át, félóránként locsold.
1½ óra után emeld 175 °C-ra (350 °F), vedd le a fóliát.
Süsd és locsold még 2 órán át félóránként, 55–60 °C-ig.
Vedd ki, pihentesd fedve legalább 20 percig szeletelés előtt.
Közben redukáld a sütőlevet fényes jussá.
Vágd, öntsd le, sült gyökerekkel vagy puréval tálald.
Tips
- Forró serpenyőben vajjal és mogyoróhagymával pirítva még egy réteg íz.
- Ha vékony a juss, keverj be kevés kukoricakeményítőt hideg vízben.
Ez is tetszhet
Sült
Lassan sült rénszarvas comb gyökérzöldségeken
Nagy darab rénszarvas comb sóval és áfonyával bedörzsölve, lassan sütve gyökérzöldségek ágyán, a sütőlét redukálva szósszá.
Sült
Lassan sült rénszarvas oldalas áfonyás mázzal
Mustárs porral és füstölt paprikával dörzsölt oldalas, órákig alacsony hőfokon sütve, aztán savanykás áfonyás redukcióval lekenve és grill alatt ragacsosra pirítva.
Sült
Rénszarvas sült háromszínű édesburgonya hasábbal
Rénszarvas felsőcombot erősen megpirítod, alacsony hőfokon süted, vékonyra szeletelve tálalod – mellé édesburgonya hasáb és tormás krém mártogatósnak.