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Arrosto di girello di renna con jus alle erbe
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Arrosto di girello di renna con jus alle erbe

Un bel pezzo di girello inciso con aglio e cotto a bassa temperatura nel brodo con timo e rosmarino; i succhi di cottura si riducono in jus.

Preparazione

  1. Preriscaldate il forno a 125 °C e asciugate l'arrosto con carta da cucina.

  2. Strofinatelo con olio e conditelo generosamente con sale e pepe. Con un coltello affilato fate diverse incisioni profonde in superficie e infilate mezzo spicchio d'aglio in ciascuna.

  3. Adagiate l'arrosto in una teglia grande e versate il brodo fino a metà altezza.

  4. Unite timo, rosmarino e alloro, coprite bene con carta stagnola e arrostite 1½ ore, irrorando ogni 30 minuti.

  5. Dopo 1½ ore alzate a 175 °C e togliete la carta stagnola.

  6. Continuate ad arrostire e bagnare ogni 30 minuti per altre 2 ore finché il centro segna 55–60 °C. Quel lungo inizio lento mantiene la carne succosa.

  7. Estraete e lasciate riposare in teglia, coperta, almeno 20 minuti prima di affettare.

  8. Nel frattempo versate i succhi in un pentolino e riduceteli in un jus lucido. Affettate, versate il jus e servite con ortaggi di radice arrosto o purè.

Tips

  • Rosolare l'arrosto in padella calda con burro e scalogno prima della cottura lenta aggiunge un'altra nota.
  • Se il jus ha bisogno di corpo, incorporate un po' di amido di mais sciolto in acqua fredda a fuoco spento.

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