Steik

Hreindýr toppsteik

stort stykke indrefilet stukket með hvítlaukur og kokt lavt í kraft með timian og rósmarín, deretter pannavæsken draga úrt til jus.

Aðferð

Sett bakofninn á 125 °C og þurrka steken með papirhåndklær.
Gnidd overalt með ólífuolía og kryddu godt með salt og pipar. Lag flere dype snitt í flaten með skarp kniv og trykk halv hvítlauksnebb inn í hver.
Sett steken í stór lágpottur og hella í kraft til þegar halvveis opp sidene.
Bættu við timian, rósmarín og laufblöð, þekja lágpotturn godt með álfoil og steiktu í 1½ time, og skje pannavæsken yfir kjötið hvert 30. mínútu.
Etter 1½ time, skru bakofninn opp til 175 °C og ta af álfoiln.
Fortsett steking og pensling hvert 30. mínútu í ytterligere 2 timer, til midten viser 55–60 °C. lange, langsomme starten er það sem holder kjötið saftig.
Ta það ut og láttu það hvíla í lágpotturn, þekjaet, í að minnsta kosti 20 mínútur før þú skerer.
Sil pannavæsken yfir í kasserolle og draga úr til glanset jus. Sker steken, hella jusen yfir og berðu fram með steikte rótargrænmeti eða kartöflumauk.

Tips

Searing af steken í varm panna með smjör og laukur før langsomme stekingen gir enda lag.
Trenger jusen body, hræra inn litt maizena hrærat ut í kaldt vann þegar er af hitann.

Steik

stort stykke hreindýrakjöt indrefilet gni inn með salt og trönuber, soðinn hægt á seng af rótargrænmeti, með pannavæsken draga úrt til saus.

Steik

Hreindýrakjöt indrefilet brúnað hardt, soðinn hægt og skåret tynt, með søtkartöflafries og piparrotrjómi til dipping.

Steik

stór hreindýrakjötsteiktu kokt lavt í kraft með lauk og gulrófa, skåret í tykke sneiðar og berðu framt under sveppurerjómasósa kláraðuet með viltbær.