Pieczeń z łopatki renifera z ziołowym jus

Przygotowanie

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 125°C i osusz pieczeń ręcznikiem papierowym.

2. 2

   Natrzyj ją oliwą ze wszystkich stron i hojnie dopraw solą i pieprzem. Zrób kilka głębokich nacięć ostrym nożem i włóż połówkę ząbka czosnku w każde.

3. 3

   Ułóż pieczeń w dużej brytfannie i wlej bulion do połowy wysokości boków.

4. 4

   Dodaj tymianek, rozmaryn i liść laurowy, szczelnie przykryj folią i piecz 1½ godziny, co 30 minut polewając mięso płynem z blachy.

5. 5

   Po 1½ godziny zwiększ piekarnik do 175°C i zdejmij folię.

6. 6

   Kontynuuj pieczenie i polewanie co 30 minut przez kolejne 2 godziny, aż środek osiągnie 55–60°C. Tak długie, powolne rozpoczęcie utrzymuje mięso soczyste.

7. 7

   Wyjmij i odstaw w brytfannie, przykryte, na co najmniej 20 minut przed krojeniem.

8. 8

   Tymczasem przelej soki z blachy do rondla i zredukuj do błyszczącego jus. Pokrój pieczeń, polej jus i podawaj z pieczonymi warzywami korzeniowymi lub puree.