Keptas elnienos mėsos nugarinės kepsnys su žolelių sultiniu

Paruošimas

1. 1

   Orkaitę įkaitinkite iki 125 °C ir kepsnį nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

2. 2

   Visur įtrinkite alyvuogių aliejumi ir dosniai pagardinkite druska bei pipirais. Aštriu peiliu padarykite kelis gilius įpjovimus paviršiuje ir į kiekvieną įstumkite perpjautą česnako skiltelę.

3. 3

   Kepsnį sudėkite į didelę kepimo formą ir supilkite sultinį iki pusės mėsos aukščio.

4. 4

   Įdėkite čiobrelius, rozmariną ir lauro lapą, formą sandariai uždenkite folija ir kepkite 1½ valandos, kas 30 minučių apšlakstydami sultimis.

5. 5

   Po 1½ valandos orkaitę pakelkite iki 175 °C ir nuimkite foliją.

6. 6

   Tęskite kepimą ir apšlakstymą kas 30 minučių dar 2 valandas, kol viduryje 55–60 °C (130–140 °F). Ilgas lėtas pradžios etapas — tai, kas mėsą išlaiko sultingą.

7. 7

   Išimkite ir leiskite pailsėti formoje, pridengtam, bent 20 minučių prieš pjovimą.

8. 8

   Tuo tarpu sultis perpilkite į padažinę ir redukuokite iki blizgančio jus. Supjaustykite kepsnį, užpilkite jus ir patiekite su keptomis šakninėmis daržovėmis ar koše.