Keptas
Lėtai kepta elnienos mėsos nugarinė ant šakninių daržovių
Didelis elnienos mėsos nugarinės gabalas, įtrintas druska ir spanguolėmis, lėtai kepamas ant šakninių daržovių, o keptuvės sultys redukuojamos į padažą.
Paruošimas
Nugarinę nusausinkite ir visur įtrinkite puse druskos bei trupučiu alyvuogių aliejaus.
Likusią druską sumaišykite su spanguolių uogienė iki tirštos pastos ir ja įtrinkite paviršių. Ant didelės kepimo formos išdėliokite šaknines daržoves ir svogūnų skiltis, ant jų — mėsą.
Orkaitę įkaitinkite iki 150 °C ir formą sandariai uždenkite folija.
Kepkite apie 3½–4 valandas, kol viduryje 63 °C (145 °F). Lėtas kepimas — tai, kas mėsą daro minkštą ir leidžia įsisavinti daržovių skonį.
Išimkite mėsą, uždenkite ir leiskite pailsėti 20 minučių.
Tuo tarpu perkoškite keptuvės sultis į padažinę ir troškinkite, kol susitraukia ir šiek tiek sutirštėja. Įmaišykite truputį daugiau spanguolių ir paragaukite. Supjaustykite storas griežinėlius, sudėkite ant lėkštės su keptomis daržovėmis ir dosniai užpilkite redukuotu padažu.
Tips
- Apskrudinimas karštoje keptuvėje iš visų pusių prieš orkaitę suteikia gerokai geresnę plutelę.
- Intensyvesnei glazūrai — redukuokite spanguolių uogienę su trupučiu jautienos ar vištienos sultinio, kol sirupiška.
Jums taip pat gali patikti
Keptas
Kepta elnienos mėsa su kreminiu grybų padažu
Didelis elnienos mėsos kepsnys troškinamas žemoje temperatūroje sultinyje su svogūnu ir morka, supjaustytas storais griežinėliais ir patiekiamas po grybų kremo padažu, pabaigtą miško uogomis.
Keptas
Keptas elnienos kepsnys su trijų spalvų batatų fri
Elnienos nugarinė apskrudinama karštai, lėtai kepta ir plonai supjaunama, o šalia — batatų fri ir krienų grietinė panardinimui.
Keptas
Keptas elnienos mėsos nugarinės kepsnys su žolelių sultiniu
Didelis nugarinės gabalas, įsodintas česnaku, troškinamas žemoje temperatūroje sultinyje su čiobreliais ir rozmarinu, o keptuvės sultys redukuojamos į jus.