Steg
Langtidsstegt rensdyr inderside på rodfrugter
Et stort stykke rensdyr inderside gnubbet med salt og tranebær, langsomt stegt på en bund af rodfrugter, med pandesaften reduceret til sauce.
Fremgangsmåde
Dup indersiden tør, og gnid den overalt med halvdelen af havsaltet og lidt olivenolie.
Bland resten af saltet med tranebærmarmeladen til en tyk pasta, og gnid den over overfladen. Fordel rodfrugterne og løgbådene i en stor stegesfad, og sæt kødet ovenpå.
Varm ovnen til 150 °C, og dæk fadet tæt med folie.
Steg i cirka 3½ til 4 timer, til midten viser 63 °C. Den langsomme tilberedning er det, der gør kødet mørt og lader det tage smag af grøntsagerne nedenunder.
Tag kødet op, dæk det, og lad det hvile 20 minutter.
Si pandesaften over i en kasserolle, og simr den, til den er reduceret og let tyknet. Rør lidt mere tranebær i, og smag til. Skær det hvilede kød i tykke skiver, læg dem på et fad med de stegte rodfrugter, og hæld reduktionen generøst over.
Tips
- Bruner du indersiden hårdt i en varm pande på alle sider, før den går i ovnen, får du en meget bedre skorpe.
- Vil du have en mere intens glasur, så reducer tranebærmarmeladen med lidt okse- eller kyllingebouillon, til den er sirupsagtig.
Du vil måske også synes om
Steg
Langtidsstegte rensdyrribs med tranebærglace
Ribs gnubbet med sennepspulver og røget paprika, bagt ved lav varme i timevis, glaseret med en syrlig tranebæreduktion og kort under grillen, til de er klæbrige.
Steg
Rensdyr inderside-steg med urtejus
Et stort stykke inderside studset med hvidløg og tilberedt langsomt i bouillon med timian og rosmarin, med pandesaften reduceret til jus.
Steg
Rensdyrsteg med cremet svampesauce
En stor rensdyrsteg tilberedt langsomt i bouillon med løg og gulerod, skåret tykt og serveret under en svampe-flødesauce afsluttet med vilde bær.