Rôti de rumsteck de renne sur légumes racines

Préparation

1. 1

   Séchez le rumsteck et frottez-le avec la moitié du gros sel et un peu d'huile d'olive.

2. 2

   Mélangez le reste du sel avec la confiture de canneberge en une pâte épaisse et frottez-la sur la surface. Répartissez les légumes racines et les quartiers d'oignon dans un grand plat à rôtir et posez la viande dessus.

3. 3

   Préchauffez le four à 150 °C (300 °F) et couvrez le plat hermétiquement de papier aluminium.

4. 4

   Faites rôtir environ 3 h 30 à 4 heures, jusqu'à ce que le centre atteigne 63 °C (145 °F). Cette cuisson lente, c'est ce qui rend la viande tendre et lui fait prendre le goût des légumes en dessous.

5. 5

   Sortez la viande, couvrez-la et laissez-la reposer 20 minutes.

6. 6

   Pendant ce temps, passez le jus de rôti dans une casserole et laissez-le réduire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Incorporez un peu plus de canneberge et goûtez l'assaisonnement. Tranchez la viande reposée en belles tranches, disposez-les sur un plat avec les légumes rôtis et nappez généreusement de la réduction.