Pečenje
Polagano pečeni but mesa sobe na korjenastom povrću
Veliki komad buta mesa sobe začinjen solju i brusnicama, polagano pečen na korjenastom povrću, s reduciranim sokovima iz pleha kao umakom.
Priprema
Posušite but i utrljajte ga s polovicom morske soli i malo maslinovog ulja.
Ostatak soli pomiješajte s pekmezom od brusnica u gustu pastu i utrljajte po površini. Posložite korjenasto povrće i kriške luka u velikom plehu za pečenje i stavite meso na njih.
Zagrijte pećnicu na 150 °C i čvrsto prekrijte pleh folijom.
Pečite oko 3½–4 sata, dok sredina ne pokaže 63 °C. Polagano pečenje čini meso mekim i prenosi okus povrća ispod.
Izvadite meso, poklopite i ostavite da odmori 20 minuta.
U međuvremenu procijedite sokove u manji lonac i reducirajte dok ne zgusnu. Umiješajte još malo brusnica i probajte. Narezajte odmorjeno meso na debele rezanice, posložite na pladnju s pečenim povrćem i obilno prelijte redukcijom.
Tips
- Pečenje buta u vrućoj tavi sa svih strana prije pećnice daje puno bolju koricu.
- Za intenzivniju glazuru reducirajte pekmez od brusnica s malo goveđeg ili pilećeg temeljca dok ne postane sirupast.
Možda će vam se svidjeti i
Pečenje
Pečenka od mesa sobe s trobojnim batat pomfritom
But mesa sobe zapečen na tavi, pečen na niskoj temperaturi i narezan tanko, uz batat pomfrit i vrhnje s hrenom za umakanje.
Pečenje
Pečenje buta mesa sobe s biljnim jusom
Veliki komad buta proboden češnjakom i kuhan na niskoj temperaturi u temeljcu s timijanom i ružmarinom, zatim sokovi iz pleha reducirani u jus.
Pečenje
Pečenje mesa sobe s kremastim umakom od gljiva
Veliko pečenje mesa sobe kuhano na niskoj temperaturi u temeljcu s lukom i mrkvom, narezano na debele rezanice i posluženo pod umakom od gljiva i vrhnja s divljim bobicama.