Lēni cepta ziemeļbrieža gaļa uz sakņu dārzeņiem

Pagatavošana

1. 1

   Augšstilbu nosusiniet un visur berziet ar pusi jūras sāls un nedaudz olīveļļas.

2. 2

   Atlikušo sāli samaisiet ar dzērveņu ievārījumu biezā pastā un berziet virsū. Sakņu dārzeņus un sīpolu daiviņas izklājiet lielā cepšanas traukā un gaļu novietojiet virsū.

3. 3

   Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 150 °C un cieši pārklājiet trauku ar foliju.

4. 4

   Cepiet apm. 3½–4 stundas, kamēr centrs sasniedz 63 °C (145 °F). Tieši lēnā cepšana padara gaļu maigu un ļauj uzņemt dārzeņu garšu no apakšas.

5. 5

   Gaļu izņemiet, pārklājiet un ļaujiet atpūsties 20 minūtes.

6. 6

   Pa to laiku nokājiet pannas sulas mazā katliņā un reducējiet, līdz nedaudz sabiez. Iemaisiet vēl nedaudz dzērveņu un nogaršojiet. Atpūsušo gaļu sagrieziet biezās šķēlēs, izklājiet uz trauka ar ceptajiem dārzeņiem un pārlejiet ar redukciju.