Asado
Redondo de reno asado despacio sobre verduras de raíz
Un corte grande de redondo de reno frotado con sal y arándanos, asado despacio sobre un lecho de raíces, con los jugos de la bandeja reducidos en salsa.
Preparación
Seca el redondo con papel y frótalo por todas partes con la mitad de la sal marina y un poco de aceite de oliva.
Mezcla el resto de la sal con la mermelada de arándanos hasta formar una pasta espesa y frótala sobre la superficie. Extiende las verduras de raíz y los gajos de cebolla por una bandeja de asado grande y coloca la carne encima.
Calienta el horno a 150 °C y tapa la bandeja bien con papel de aluminio.
Asa unas 3 horas y media a 4, hasta que el centro marque 63 °C. Cocinarlo así de despacio es lo que deja la carne tierna y le permite absorber el sabor de las verduras de abajo.
Saca la carne, tápala y déjala reposar 20 minutos.
Mientras tanto, cuela los jugos de la bandeja a un cazo y redúcelos hasta que espesen ligeramente. Incorpora un poco más de arándanos y prueba de sal. Corta la carne reposada en lonchas gruesas, colócalas en una fuente con las verduras asadas y vierte generosamente la reducción por encima.
Tips
- Marcar el redondo en una sartén muy caliente por todos los lados antes de meterlo al horno construye una costra mucho mejor.
- Para un glaseado más intenso, reduce la mermelada de arándanos con un poco de caldo de carne o de pollo hasta que quede almibarada.
También te puede gustar
Asado
Asado de redondo de reno con jugo de hierbas
Un corte grande de redondo clavado con ajo y cocinado a fuego bajo en caldo con tomillo y romero; después los jugos de la bandeja se reducen en un jugo.
Asado
Asado de reno con boniato tricolor al horno
Tapa de reno marcada a fuego fuerte, asada a baja temperatura y cortada muy fina, con bastones de boniato al horno y una crema de rábano picante para mojar.
Asado
Asado de reno con salsa cremosa de setas
Un gran asado de reno cocinado a fuego bajo en caldo con cebolla y zanahoria, cortado grueso y servido bajo una salsa de nata con setas terminada con bayas silvestres.