Pečeně
Pomalu pečená sobí kýta na kořenové zelenině
Velký kus sobí kýty potřený solí a brusinkami, pomalu pečený na lůžku kořenové zeleniny, šťávy z pekáče zredukované do omáčky.
Postup
Kýtu osušte a po celé ploše potřete polovinou mořské soli a trochou olivového oleje.
Zbytek soli smíchejte s brusinkovým džemem do husté pasty a tou potřete povrch. Kořenovou zeleninu a cibulová klínka rozložte v pekáči a maso položte navrch.
Troubu rozehřejte na 150 °C a pekáč pevně zakryjte alobalem.
Pečte asi 3½ až 4 hodiny, dokud střed neukáže 63 °C. Právě pomalé pečení maso změkčí a nechá ho nasát chuť zeleniny pod ním.
Maso vyjměte, zakryjte a nechte 20 minut odpočinout.
Mezitím přeceďte šťávy z pekáče do kastrůlku a duste, dokud se nezredukují a lehce nezhoustnou. Vmíchejte trochu dalších brusinek a ochutnejte. Odpočinuté maso nakrájejte na silné plátky, rozložte na mísu se zeleninou a štědře přelijte redukcí.
Tips
- Opékání kýty v horké pánvi ze všech stran před troubou vytvoří mnohem lepší kůrku.
- Pro intenzivnější glazuru zredukujte brusinkový džem s trochou hovězího nebo kuřecího vývaru do sirupu.
Mohlo by se vám také líbit
Pečeně
Pečené sobí maso s batátovými hranolky tří barev
Sobí kýta pořádně opečená, pomalu dopečená a nakrájená na tenké plátky, s batátovými hranolky a křenovou smetanou na namáčení.
Pečeně
Pomalu pečená sobí žebra s brusinkovou glazurou
Žebra potřená hořčicovým práškem a uzenou paprikou, hodiny pečená na nízké teplotě, pak potřená kyselou brusinkovou redukcí a dokončená pod grilem do lepkavé krusty.
Pečeně
Sobí kýta s bylinkovou šťávou
Velký kus kýty prošpikovaný česnekem a pomalu vařený ve vývaru s tymiánem a rozmarýnem, šťávy z pekáče zredukované do omáčky.