Braten
Langsam geröstete Rentier-Oberschale auf Wurzelgemüse
Ein großes Stück Rentier-Oberschale mit Salz und Preiselbeeren eingerieben, langsam auf Wurzelgemüse geröstet, die Bratensäfte zu einer Sauce reduziert.
Zubereitung
Die Oberschale trocken tupfen und mit der Hälfte des Meersalzes und etwas Olivenöl von allen Seiten einreiben.
Das restliche Salz mit der Preiselbeermarmelade zu einer dicken Paste verrühren und auf die Oberfläche streichen. Wurzelgemüse und Zwiebelspalten in einer großen Bratform verteilen und das Fleisch daraufsetzen.
Den Ofen auf 150 °C vorheizen und die Form fest mit Folie abdecken.
Etwa 3½ bis 4 Stunden braten, bis die Kerntemperatur 63 °C erreicht. Dieses langsame Garen macht das Fleisch zart und lässt es das Aroma des Gemüses darunter aufnehmen.
Das Fleisch herausheben, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Bratensäfte durch ein Sieb in einen Stieltopf gießen und reduzieren, bis die Sauce leicht andickt. Noch etwas Preiselbeere einrühren und abschmecken. Das geruhte Fleisch in dicke Scheiben schneiden, mit dem gerösteten Gemüse auf eine Platte legen und großzügig Sauce darüber gießen.
Tips
- Die Oberschale vor dem Ofen in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten baut eine deutlich bessere Kruste auf.
- Für eine intensivere Glasur die Preiselbeermarmelade mit etwas Rinder- oder Hühnerbrühe zu einem Sirup reduzieren.
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