Braten
Langsam geschmorte Rentierrippchen mit Preiselbeerglasur
Rippchen mit Senfpulver und geräuchertem Paprika eingerieben, stundenlang sanft gegart, dann mit einer säuerlichen Preiselbeerreduktion glasiert und unter dem Grill klebrig karamellisiert.
Zubereitung
Die Rippchen mindestens 30 Minuten stehen lassen, damit sie Kühlschranktemperatur verlieren.
Senfpulver, geräuchertes Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen. Die Rippchen mit dem Öl einreiben, dann die Gewürzmischung rundherum einmassieren. Fest einwickeln und mindestens 2 Stunden, wenn es die Zeit erlaubt über Nacht, kalt stellen.
Den Ofen auf 140 °C vorheizen und die Rippchen in einen Bräter legen.
Den Bräter fest mit Alufolie verschließen und 3½ bis 4 Stunden garen, bis das Fleisch butterzart ist und sich vom Knochen löst. Etwa ab der zweiten Stunde immer wieder dünn mit etwas Glasur bestreichen, damit sie nicht austrocknen.
Die Glasur zubereiten, während die Rippchen fertig garen.
Cranberrysaft, Balsamico, eingekochten Rotwein und, wenn gewünscht, Ahornsirup in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann zurückdrehen und 15–20 Minuten sacht einkochen, bis die Glasur einen Löffelrücken überzieht. Abschmecken und würzen.
Wenn die Rippchen zart sind, herausnehmen und Grill oder Oberhitze aufheizen.
Die Rippchen großzügig mit der Preiselbeerglasur bestreichen und 5–10 Minuten grillen, dabei ab und zu wenden, bis die Glasur klebrig und dunkel mahagonifarben ist. Sofort mit Ofengemüse oder Kartoffelpüree servieren.
Tips
- Ein paar Stunden in Rotwein und Balsamico vor dem Garen geben den Rippchen noch mehr Tiefe.
- Den Rippenbogen vom Metzger in kürzere Stücke teilen lassen. Sie lassen sich viel leichter glasieren und auf dem Grill wenden.
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