Hitaasti paahdetut poron kylkiluut karpalokiilloksella

Valmistus

1. 1

   Anna kylkiluiden seistä huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia.

2. 2

   Sekoita sinappijauhe, savupaprika, rosmariini, timjami, valkosipuli, suola ja pippuri isossa kulhossa. Sivele kylkiluut öljyllä ja hiero maustesekoitus joka pintaan. Kääri tiiviisti ja pidä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mieluiten yön yli jos aikaa on.

3. 3

   Kuumenna uuni 140 asteeseen ja aseta kylkiluut uunivuokaan.

4. 4

   Peitä vuoka tiiviisti foliolla ja paista 3½–4 tuntia, kunnes liha on haarukkamureaa ja irtoaa luusta. Parin tunnin kohdalla ala sivellä niitä kevyesti kiilloksella, jotteivät ne kuivu.

5. 5

   Tee kiillos samalla kun kylkiluut viimeistelevät itsensä uunissa.

6. 6

   Yhdistä karpalomehu, balsamiviinietikka, kokoon keitetty punaviini ja halutessasi vaahterasiirappi pienessä kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, laske sitten lämpöä ja anna tiivistyä rauhassa 15–20 minuuttia, kunnes kiillos peittää lusikan selän. Maista ja mausta.

7. 7

   Kun kylkiluut ovat mureita, ota ne uunista ja kuumenna grilli tai uunin grillivastus.

8. 8

   Sivele kylkiluut reilusti karpalokiilloksella ja grillaa 5–10 minuuttia välillä käännellen, kunnes kiillos on tahmeaa ja tummanpunaruskeaa. Tarjoile heti paahdettujen juuresten tai perunamuusin kanssa.