Poronpaisti ja kolmen värin bataattiranskalaiset

Valmistus

1. 1

   Aloita paistista, sillä se tarvitsee lopuksi lepohetken.

2. 2

   Ota poronpaisti jääkaapista puoli tuntia ennen kypsennystä, jotta pahin kylmyys lähtee pois.

3. 3

   Hiero sen pinta joka puolelta suolalla ja pippurilla.

4. 4

   Kuumenna öljy paksupohjaisella pannulla melko kovalla lämmöllä ja ruskista paisti joka puolelta kauniin tummaksi, 1–2 minuuttia puolta kohden.

5. 5

   Siirrä se 120-asteiseen uuniin ja kypsennä, kunnes sisälämpötila on 54–56 astetta eli medium rare, noin 25–35 minuuttia paksuudesta riippuen.

6. 6

   Peitä löyhästi foliolla ja anna levätä 10–15 minuuttia ennen kuin leikkaat ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan.

7. 7

   Ranskalaiset voivat mennä uuniin paistin levätessä.

8. 8

   Nosta uunin lämpö 220 asteeseen. Kuori bataatit ja leikkaa ne noin sentin paksuisiksi tikuiksi.

9. 9

   Pyöräytä tikut öljyssä, suolassa ja savupaprikassa.

10. 10

    Levitä ne leivinpaperille pellille ja paista 20–25 minuuttia, käännä kerran puolivälissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja reunoilta rapeita.

11. 11

    Dippikerma syntyy hetkessä.

12. 12

    Sekoita crème fraîche tai jogurtti tasaiseksi piparjuuren, sitruunamehun ja suolaripauksen kanssa.

13. 13

    Pidä se jääkaapissa siihen asti, kunnes istutte pöytään.

14. 14

    Lämmitä lautaset ennen tarjoilua.

15. 15

    Levitä poronlihaviipaleet viuhkaksi lautaselle, kasaa väriset ranskalaiset viereen ja tuo piparjuurikerma pöytään pienessä kulhossa. Ripottele timjaminlehdet ranskalaisten päälle.