Печено месо от елен с трицветни сладкокартофени пърженки

Приготвяне

1. 1

   Започнете с печеното – то трябва да почива накрая.

2. 2

   Извадете месото от хладилника 30 минути преди готвене, за да загуби студенината.

3. 3

   Натрийте го със сол и пипер.

4. 4

   Загрейте олиото в тежък тиган на средно-силен огън и запечете месото от всички страни до наситено кафяво, 1–2 минути на страна.

5. 5

   Прехвърлете във фурна, загрята на 120°C (250°F), и печете, докато центърът показва 54–56°C (129–133°F) за medium-rare, приблизително 25–35 минути според дебелината.

6. 6

   Покрийте леко с фолио и оставете 10–15 минути, преди да нарежете на тънки резени напречно на влакната.

7. 7

   Пърженките могат да влязат във фурната, докато месото почива.

8. 8

   Включете фурната на 220°C (428°F). Обелете сладките картофи и ги нарежете на пръчици около 1 cm дебели.

9. 9

   Обърнете пръчиците с растителното олио, сол и опушен червен пипер.

10. 10

    Разпределете ги върху тава с хартия и печете 20–25 минути, като обърнете веднъж по средата, докато станат златисти с хрупкави ръбове.

11. 11

    Кремът от хрен отнема минута.

12. 12

    Разбъркайте crème fraîche или киселото мляко с хрен, лимонов сок и щипка сол до гладко.

13. 13

    Дръжте го в хладилника, докато седнете на масата.

14. 14

    Загрейте чиниите преди сервиране.

15. 15

    Подредете резените месо на всяка чиния, натрупайте цветните пърженки отстрани и сложете крема от хрен в малка купичка на масата. Поръсете пърженките с листа риган.