Rensdyrsteg med trefarvede søde kartoffelfritter

Fremgangsmåde

1. 1

   Start med stegen, for den skal hvile til sidst.

2. 2

   Tag rensdyr overstykket ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning, så det mister kulden.

3. 3

   Gnid det ind med salt og peber.

4. 4

   Varm olien i en tung pande over medium-høj varme, og steg rensdyret på alle sider, til det er dybt brunet, 1–2 minutter pr. side.

5. 5

   Flyt det til en ovn forvarmet til 120 °C, og bag til midten viser 54–56 °C for medium-rare, ca. 25–35 minutter afhængigt af tykkelsen.

6. 6

   Dæk løst med folie, og lad det hvile i 10–15 minutter, før du skærer tynde skiver på tværs af fiberretningen.

7. 7

   Fritterne kan laves, mens stegen hviler.

8. 8

   Skru ovnen op til 220 °C. Skræl de søde kartofler, og skær dem i stave ca. 1 cm tykke.

9. 9

   Vend stavene med olie, salt og røget paprika.

10. 10

    Fordel dem på en bageplade med bagepapir, og bag i 20–25 minutter, vend dem halvvejs, til de er gyldne med sprøde kanter.

11. 11

    Dippecremen tager et minut.

12. 12

    Rør crème fraîche eller yoghurt sammen med peberrod, citronsaft og et nip salt, til det er glat.

13. 13

    Stil den på køl, til I sætter jer.

14. 14

    Varm tallerkenerne, før I serverer.

15. 15

    Læg skiver af rensdyr ud over hver tallerken, læg de farvede fritter ved siden af, og sæt peberrodscremen på bordet i en lille skål. Dryss et par timianblade over fritterne.