Arrosto
Arrosto di renna con patate dolci tricolori al forno
Noce di renna scottata a fuoco vivo, rosolata a bassa temperatura e affettata sottile, con bastoncini di patate dolci e una crema di rafano per intingere.
Preparazione
Cominciate dall'arrosto, che ha bisogno di riposare alla fine.
Tirate fuori la noce di renna dal frigo 30 minuti prima di cuocerla, così perde il freddo.
Strofinate sale e pepe su tutta la superficie.
Scaldete l'olio in una padella pesante a fuoco medio-alto e scottate la renna su ogni lato finché è ben dorata, 1–2 minuti per faccia.
Trasferitela in un forno preriscaldato a 120 °C e arrostite finché il centro segna 54–56 °C per una cottura al sangue, circa 25–35 minuti a seconda dello spessore.
Copritela leggermente con carta stagnola e lasciatela riposare 10–15 minuti prima di affettarla sottile controfibra.
Le patate possono andare in forno mentre l'arrosto riposa.
Alzate il forno a 220 °C. Pelate le patate dolci e tagliatele a bastoncini da circa 1 cm.
Condite i bastoncini con olio vegetale, sale e paprika affumicata.
Disponeteli su una teglia foderata e infornate 20–25 minuti, girandoli a metà cottura, finché sono dorati con i bordi croccanti.
La crema per intingere si fa in un minuto.
Mescolate crème fraîche o yogurt con rafano, succo di limone e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia.
Tenetela in frigo finché non vi sedete a tavola.
Scaldare i piatti prima di servire.
Disponete a ventaglio le fette di renna su ogni piatto, accanto i bastoncini colorati e mettete la crema di rafano in una ciotolina al centro. Cospargete qualche foglia di timo sulle patate.
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