Rôti de renne et frites de patate douce tricolores

Préparation

1. 1

   Commencez par le rôti, puisqu'il doit reposer à la fin.

2. 2

   Sortez le rond de gîte du réfrigérateur 30 minutes avant de le cuire, le temps qu'il perde son froid.

3. 3

   Frottez-le partout avec le sel et le poivre.

4. 4

   Faites chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen-vif et saisissez le renne sur toutes ses faces jusqu'à belle coloration, 1 à 2 minutes par face.

5. 5

   Enfournez-le dans un four préchauffé à 120 °C (250 °F) et laissez rôtir jusqu'à 54–56 °C (129–133 °F) à cœur pour une cuisson saignante, soit 25 à 35 minutes selon l'épaisseur.

6. 6

   Couvrez-le sans serrer d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher finement, dans le sens contraire des fibres.

7. 7

   Les frites peuvent cuire pendant que le rôti repose.

8. 8

   Montez le four à 220 °C (428 °F). Épluchez les patates douces et taillez-les en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur.

9. 9

   Mélangez les bâtonnets avec l'huile végétale, du sel et le paprika fumé.

10. 10

    Étalez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et enfournez 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords.

11. 11

    La crème ne prend qu'une minute.

12. 12

    Mélangez la crème fraîche ou le yaourt avec le raifort, le jus de citron et une pincée de sel jusqu'à ce que ce soit bien lisse.

13. 13

    Gardez-la au frais jusqu'au moment de passer à table.

14. 14

    Faites chauffer les assiettes avant de servir.

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    Disposez les tranches de renne en éventail dans chaque assiette, empilez les frites colorées à côté et posez la crème au raifort sur la table dans un petit bol. Parsemez quelques feuilles de thym sur les frites.