Asado de reno con boniato tricolor al horno

Preparación

1. 1

   Empieza por el asado, que necesita reposar al final.

2. 2

   Saca la tapa de reno de la nevera 30 minutos antes de cocinarla para que pierda el frío.

3. 3

   Frótala por todas partes con la sal y la pimienta.

4. 4

   Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto y marca el reno por todas sus caras hasta que esté bien dorado, 1 o 2 minutos por lado.

5. 5

   Pásalo al horno precalentado a 120 °C y ásalo hasta que el centro marque 54–56 °C para un punto poco hecho, unos 25–35 minutos según el grosor.

6. 6

   Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar 10–15 minutos antes de cortarlo muy fino, contra la fibra.

7. 7

   Los boniatos pueden hornearse mientras el asado reposa.

8. 8

   Sube el horno a 220 °C. Pela los boniatos y córtalos en bastones de 1 cm de grosor.

9. 9

   Mézclalos con el aceite, sal y el pimentón ahumado.

10. 10

    Extiéndelos en una bandeja con papel de hornear y ásalos 20–25 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén dorados y crujientes por los bordes.

11. 11

    La crema para mojar se hace en un minuto.

12. 12

    Mezcla la crème fraîche o el yogur con el rábano picante, el zumo de limón y una pizca de sal hasta que quede liso.

13. 13

    Guárdala en la nevera hasta el momento de sentarse a la mesa.

14. 14

    Calienta los platos antes de servir.

15. 15

    Coloca las lonchas de reno en abanico en cada plato, pon al lado un montón de bastones de colores y saca la crema de rábano picante a la mesa en un cuenco pequeño. Espolvorea unas hojas de tomillo sobre los boniatos.