Rendierbraadstuk met driekleurige zoete-aardappelfriet

Bereiding

1. 1

   Begin met het braadstuk, dat aan het eind rust nodig heeft.

2. 2

   Haal het rendierenvlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat het op temperatuur komt.

3. 3

   Wrijf het in met zout en peper.

4. 4

   Verhit de olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur en bak het rendierenvlees aan alle kanten rijkelijk bruin, 1–2 minuten per kant.

5. 5

   Schuif het in een oven op 120 °C en rooster tot het midden 54–56 °C (129–133 °F) bereikt voor medium-rare, ongeveer 25–35 minuten afhankelijk van de dikte.

6. 6

   Dek losjes af met folie en laat 10–15 minuten rusten voordat je dun tegen de draad snijdt.

7. 7

   De friet kan terwijl het braadstuk rust in de oven.

8. 8

   Zet de oven op 220 °C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in repen van ongeveer 1 cm dik.

9. 9

   Meng de repen met plantaardige olie, zout en gerookte paprikapoeder.

10. 10

    Spreid ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20–25 minuten, halverwege een keer keren, tot ze goudbruin zijn met knapperige randen.

11. 11

    De dip is binnen een minuut klaar.

12. 12

    Roer crème fraîche of yoghurt met mierikswortel, citroensap en een snufje zout tot het glad is.

13. 13

    Bewaar in de koelkast tot je gaat eten.

14. 14

    Warm de borden op voordat je serveert.

15. 15

    Schik de plakjes rendierenvlees waaierachtig op elk bord, zet de gekleurde friet ernaast en zet de mierikswortelroom in een klein kommetje op tafel. Strooi eventueel wat tijm over de friet.