Rénszarvas sült háromszínű édesburgonya hasábbal

Elkészítés

1. 1

   Kezdd a sült hússal, mert a végén pihentetni kell.

2. 2

   Vedd ki a rénszarvas felsőcombot a hűtőből 30 perccel főzés előtt, hogy felmelegedjen.

3. 3

   Dörzsöld be sóval és borssal minden oldalról.

4. 4

   Melegíts olajat egy nehéz serpenyőben közepesen magas lángon, és pirítsd meg a húst minden oldalán, amíg szépen barnul, oldalanként 1–2 percig.

5. 5

   Tedd 120 °C-ra (250 °F) előmelegített sütőbe, és süsd, amíg a közepe 54–56 °C-ot (129–133 °F) mutat közepesen rózsásra, kb. 25–35 percig, a vastagságtól függően.

6. 6

   Takard lazán fóliával, és pihentesd 10–15 percig, mielőtt vékonyra, az rostokra merőlegesen szeletelnéd.

7. 7

   A hasábokat a pihenés alatt sütheted.

8. 8

   Kapcsold fel a sütőt 220 °C-ra (428 °F). Hámozd meg az édesburgonyát, és vágd kb. 1 cm vastag hasábokra.

9. 9

   Forgasd össze olajjal, sóval és füstölt paprikával.

10. 10

    Terítsd ki sütőpapírral bélelt tepsire, és süsd 20–25 percig, félidőben megfordítva, amíg aranybarna és ropogós szélű lesz.

11. 11

    A mártogatós egy perc alatt kész.

12. 12

    Keverd simára a crème fraîche-t vagy joghurtot a tormával, citromlével és egy csipet sóval.

13. 13

    Tartsd hűtőben, amíg le nem ülsz enni.

14. 14

    Melegítsd elő a tányérokat tálalás előtt.

15. 15

    Fanítsd szét a rénszarvas szeleteket minden tányéron, tedd mellé a színes hasábokat, és a tormás krémet kis tálkában add az asztalra. Szórd meg a hasábokat néhány kakukkfűlevéllel.