Lassan sült rénszarvas oldalas áfonyás mázzal

Elkészítés

1. 1

   Hagyd a oldalast legalább 30 percig kint, hogy felmelegedjen.

2. 2

   Keverd össze egy nagy tálban a mustárport, füstölt paprikát, rozmaringot, kakukkfüvet, fokhagymát, sót és borsot. Kend meg olajjal az oldalast, aztán dörzsöld be a fűszerkeverékkel minden felületen. Csomagold szorosan, és hűtsd legalább 2 órát, éjszakára, ha van idő.

3. 3

   Melegítsd elő a sütőt 140 °C-ra (300 °F), és fektesd húsos tepsibe.

4. 4

   Fedd le szorosan fóliával, és süsd 3½–4 órán át, amíg villával szétadja magát és lecsúszik a csontról. A 2. óra körül kezdd el enyhén lekenni kevés mázzal, hogy ne száradjon ki.

5. 5

   A mártást készítsd, amíg az oldalas befejezi.

6. 6

   Tedd egy kis lábasba az áfonyalevet, balzsamecetet, redukált vörös bort és juharszirupot, ha használod. Forrald fel közepes lángon, vedd vissza, és redukáld 15–20 percig, amíg bevonja a kanalat. Kóstold meg, fűszerezd.

7. 7

   Ha az oldalas megpuhult, vedd ki, és melegítsd fel a grillt vagy broilert.

8. 8

   Kenjed meg bőven áfonyás mázzal, és grillezd 5–10 percig, időnként forgatva, amíg ragacsos és sötét mahagónibarna lesz. Azonnal tálald sült zöldséggel vagy krumplipürével.