Pomalu pečená sobí žebra s brusinkovou glazurou

Postup

1. 1

   Žebra nechte alespoň 30 minut mimo lednici, ať ztratí chlad.

2. 2

   Ve velké misce smíchejte hořčicový prášek, uzenou papriku, rozmarýn, tymián, česnek, sůl a pepř. Žebra potřete olejem a kořením potřete ze všech stran. Pevně zabalte a dejte do lednice alespoň 2 hodiny, klidně přes noc.

3. 3

   Rozpalte troubu na 140 °C a žebra vložte do pekáče.

4. 4

   Pekáč pevně zakryjte alobalem a pečte 3½ až 4 hodiny, dokud maso nepovolí na vidličku a neodstoupí od kosti. Kolem 2. hodiny je začněte lehce potírat trochou glazury, ať nevyschnou.

5. 5

   Glazuru připravte, zatímco žebra dopečují.

6. 6

   Brusinkovou šťávu, balzamiko, redukované víno a javorový sirup dejte do malého hrnce a na středním plameni přiveďte k varu, pak snižte a 15–20 minut redukujte, dokud neobalí hřbet lžíce. Ochutnejte a dochutíte.

7. 7

   Až jsou žebra měkká, vyjměte je a rozehřejte gril.

8. 8

   Žebra štědře potřete brusinkovou glazurou a grilujte 5–10 minut, občas otáčejte, dokud glazura nezlepkaví a nezeskrvní. Podávejte hned s pečenou zeleninou nebo bramborovou kaší.