Pečenje
Sporo pečena rebrca mesa sobe s brusničnom glazurom
Rebra začinjena senfom u prahu i dimljenom paprikom, pečena satima na niskoj temperaturi, zatim glazirana kiselom brusničnom redukcijom i kratko pečena pod grillom dok ne postanu ljepljiva.
Priprema
Pusti rebra da stoje barem 30 minuta da izgube hladnoću.
U velikoj zdjeli promiješaj senf u prahu, dimljenu papriku, rozmarin, timijan, češnjak, sol i papar. Obloži rebra uljem, pa utri mješavinu začina sa svih strana. Čvrsto zamotaj i hladi barem 2 sata, ili preko noći ako stigneš.
Zagrij pećnicu na 140 °C (300 °F) i stavi rebra u posudu za pečenje.
Čvrsto prekrij folijom i peči 3½–4 sata, dok meso ne bude mekano pod viljuškom i ne odvaja se od kosti. Oko 2. sata počni ih lagano mazati malo glazure da ne presuše.
Dok rebra završavaju, pripremi glazuru.
U manjem loncu spoji sok od brusnica, balzamik, reducirano crno vino i javorov sirup, ako ga koristiš. Proključaj na srednjoj vatri, smanji i pusti da se nježno smanjuje 15–20 minuta, dok ne obloži poleđinu žlice. Probaj i dosoli.
Kad su rebra mekana, izvadi ih i zagrij grill ili pećnicu na grill.
Obilno premazi rebra brusničnom glazurom i grillaj 5–10 minuta, okrećući, dok glazura ne postane ljepljiva i tamno mahagonijska. Posluži odmah s pečenim povrćem ili pireom od krumpira.
Tips
- Par sati u crnom vinu i balzamiku prije pečenja daje rebrima još više dubine.
- Zatraži od mesara da rebra nareže na kraće komade. Mnogo su lakša za glaziranje i okretanje.
Možda će vam se svidjeti i
Pečenje
Pečenka od mesa sobe s trobojnim batat pomfritom
But mesa sobe zapečen na tavi, pečen na niskoj temperaturi i narezan tanko, uz batat pomfrit i vrhnje s hrenom za umakanje.
Pečenje
Pečenje buta mesa sobe s biljnim jusom
Veliki komad buta proboden češnjakom i kuhan na niskoj temperaturi u temeljcu s timijanom i ružmarinom, zatim sokovi iz pleha reducirani u jus.
Pečenje
Pečenje mesa sobe s kremastim umakom od gljiva
Veliko pečenje mesa sobe kuhano na niskoj temperaturi u temeljcu s lukom i mrkvom, narezano na debele rezanice i posluženo pod umakom od gljiva i vrhnja s divljim bobicama.