Pečenje
Pečenje mesa sobe s kremastim umakom od gljiva
Veliko pečenje mesa sobe kuhano na niskoj temperaturi u temeljcu s lukom i mrkvom, narezano na debele rezanice i posluženo pod umakom od gljiva i vrhnja s divljim bobicama.
Priprema
Posušite meso, dobro posolite i popaprite i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata da se začini upije.
Zagrijte pećnicu na 125 °C. Stavite meso sobe u veliki pleh s lukom, mrkvom i češnjakom, ulijte temeljac do pola visine mesa i dodajte lovor. Pečite 3½–4 sata, dok sredina ne pokaže 65 °C, polijevajući sokovima svakih sat vremena.
Izvadite i ostavite da odmori 15–20 minuta, zatim uklonite kosti i narežite meso na debele porcije.
Dok odmara, napravite umak: otopite maslac u loncu na srednjoj vatri, umutite brašno i kuhajte minutu-dvije, zatim umutite ostatak temeljca dok ne bude glatko. Pustite da ključa dok ne zgusne.
Umiješajte vrhnje i narezane gljive i začinite solju i paprom. Neposredno prije posluživanja umiješajte pekmez i divlje bobice dok umak ne postane tamn i sjajan. Još jednom probajte.
Posložite narezano meso sobe na veliki pladanj, obilno prelijte umakom od gljiva i pospite još bobica. Pečeno korjenasto povrće sa strane, ako želite.
Tips
- Pečenje s kosti vrijedi potražiti. Koštana srž daje umaku dubinu koju ne možete kupiti.
- Ako volite manje ružičasto, produžite malo, ali pazite; meso sobe brzo presuši.
- Kremasti pire i blitva zaokružuju tanjur.
Možda će vam se svidjeti i
Pečenje
Pečenka od mesa sobe s trobojnim batat pomfritom
But mesa sobe zapečen na tavi, pečen na niskoj temperaturi i narezan tanko, uz batat pomfrit i vrhnje s hrenom za umakanje.
Pečenje
Pečenje buta mesa sobe s biljnim jusom
Veliki komad buta proboden češnjakom i kuhan na niskoj temperaturi u temeljcu s timijanom i ružmarinom, zatim sokovi iz pleha reducirani u jus.
Pečenje
Polagano pečeni but mesa sobe na korjenastom povrću
Veliki komad buta mesa sobe začinjen solju i brusnicama, polagano pečen na korjenastom povrću, s reduciranim sokovima iz pleha kao umakom.