Paisti
Poronpaisti kermaisella sienikastikkeella
Iso poronpaisti kypsennetään matalassa lämmössä liemessä sipulin ja porkkanan kanssa, leikataan paksuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan sienikermakastikkeen alla, johon on lisätty villimarjoja.
Valmistus
Kuivaa liha, hiero se reilusti suolalla ja pippurilla ja anna seistä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, jotta maustus ehtii imeytyä.
Kuumenna uuni 125 asteeseen. Aseta poronliha isoon uunivuokaan sipulien, porkkanoiden ja valkosipulin kanssa, kaada lientä niin paljon, että se tulee puoliväliin lihaa, ja lisää laakerinlehti. Paista 3½–4 tuntia, kunnes keskus on 65 astetta, lusikoi nestettä lihan päälle tunnin välein.
Ota liha uunista ja anna levätä 15–20 minuuttia, nosta luut pois ja leikkaa liha paksuiksi annoksiksi.
Kastikkeen aika lihan levätessä: sulata voi kattilassa keskilämmöllä, vatkaa joukkoon jauhot ja paista minuutti pari, vatkaa sitten loput liemi sileäksi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes kastike paksunee.
Sekoita joukkoon kerma ja viipaloidut sienet, mausta suolalla ja pippurilla. Juuri ennen tarjoilua sekoita hillo ja villimarjat, kunnes kastike muuttuu syvän kiiltäväksi. Maista vielä kerran.
Aseta leikatut poronlihaviipaleet isoon tarjoiluvatiin, kaada sienikastiketta reilusti päälle ja ripottele muutama marja lisää. Paahdetut juurekset kylkeen, jos haluat.
Tips
- Luullinen paisti on hakemisen arvoinen. Ydinluu antaa kastikkeelle syvyyttä, jota ei voi ostaa.
- Jos haluat vähemmän punaista, anna hieman pidempään, mutta pidä silmällä; poronliha kuivuu nopeasti.
- Kermainen perunamuusi ja pannulla paistetut vihreät pavut täydentävät lautasta.
Saatat pitää myös näistä
Paisti
Hitaasti paahdetut poron kylkiluut karpalokiilloksella
Kylkiluut hierotaan sinappijauheella ja savupaprikalla, paahdetaan tunteja matalassa lämmössä, sivellään hapokkaalla karpalokiilloksella ja viimeistellään grillivastuksen alla tahmeiksi.
Paisti
Hitaasti paistettu poronpaisti juureksilla
Iso pala poronpaistia hierottu suolalla ja puolukalla, paistettu hitaasti juuresten päällä, ja pannun neste tiivistetty kastikkeeksi.
Paisti
Poronpaisti ja kolmen värin bataattiranskalaiset
Poron paisti ruskistetaan kuumalla pannulla, kypsennetään matalassa lämmössä ja leikataan ohueksi. Kaveriksi bataattiranskalaiset ja piparjuurikermaa dippiin.