Ψητό

Ψητό τάρανδου με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών

Μεγάλο ψητό τάρανδου μαγειρεμένο χαμηλά σε ζωμό με κρεμμύδι και καρότο, κομμένο χονδρά και σερβιρισμένο κάτω από κρεμώδη σάλτσα μανιταριών με άγρια μούρα.

Μερίδες: 4

Υλικά

2.5 kg Pokka Reindeer Stew Meat Cubes, ή ψητό τάρανδου με κόκαλο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, χονδροκομμένο
2 καρότα, καθαρισμένα και χονδροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κ.γ. αλάτι kosher
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού ή λαχανικών, ή νερό
1 φύλλο δάφνης
½ φλιτζάνι ανάμικτα άγρια μούρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα
¼ φλιτζάνι μαρμελάδα cranberry ή μύρτιλο, ή χυμός μούρων
3 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
3 κ.σ. αλεύρι για όλα τα σκοπό
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, ή ημίπαχο γάλα
1 φλιτζάνι μανιτάρια cremini, σε φέτες

Εκτέλεση

Στεγνώστε το κρέας, τρίψτε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι και αφήστε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες ώστε το αλάτι να μπει μέσα.
Ζεστάνετε το φούρνο στους 125°C (250°F). Βάλτε τάρανδο σε μεγάλο ταψί με κρεμμύδι, καρότα και σκόρδο, ρίξτε ζωμό μέχρι να φτάσει στη μέση του κρέατος και προσθέστε δάφνη. Ψήστε 3½–4 ώρες, μέχρι το κέντρο να δείχνει 65°C (150°F), περιχύνοντας χυμούς κάθε ώρα.
Βγάλτε και αφήστε 15–20 λεπτά, μετά αφαιρέστε κόκαλα και κόψτε το κρέας σε χονδρές μερίδες.
Όσο ξεκουράζεται, φτιάξτε τη σάλτσα: λιώστε βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, χτυπήστε αλεύρι και μαγειρέψτε 1–2 λεπτά, μετά χτυπήστε τον υπόλοιπο ζωμό μέχρι να γίνει λείος. Φέρτε σε βρασμό και μαγειρέψτε μέχρι να πυκνώσει.
Ανακατέψτε κρέμα και μανιτάρια cremini και αλατοπιπερώστε. Λίγο πριν σερβίρετε, ανακατέψτε μαρμελάδα και άγρια μούρα μέχρι η σάλτσα να γίνει βαθιά και γυαλιστερή. Δοκιμάστε ξανά.
Βάλτε το κομμένο κρέας τάρανδου σε μεγάλη πιατέλα, περιχύστε γενναιόδωρα με σάλτσα μανιταριών και πασπαλίστε λίγα ακόμη μούρα. Ψημένες ρίζες δίπλα, αν θέλετε.

Tips

Ψητό με κόκαλο αξίζει να το βρείτε. Το μυελό δίνει βάθος στη σάλτσα που δεν αγοράζεται.
Αν θέλετε λιγότερο ροζ, δώστε λίγο παραπάνω, αλλά προσέξτε· ο τάρανδος ξεραίνεται γρήγορα.
Κρεμώδες πουρέ και σοταρισμένα φασολάκια ολοκληρώνουν το πιάτο.

Μπορεί να σας αρέσουν επίσης

Ψητό

Παϊδάκια τάρανδου ψητά με γλάσο κranberry

Παϊδάκια με scrub μουστάρδας και καπνιστής πάπρικας, ψημένα χαμηλά ώρες, μετά με γλάσο κranberry και γρήγορο ψήσιμο στη γρίλ μέχρι να κολλήσει.

Ψητό

Ψητό κρέας τάρανδου με τριχρωμάτικές γλυκοπατάτες

Ψητό τάρανδου σωταρισμένο καλά, ψημένο χαμηλά και κομμένο λεπτά, με τηγανητές γλυκοπατάτες και κρέμα χρένιου για βουτιά.

Ψητό

Ψητό topside τάρανδου με jus βοτάνων

Μεγάλο topside με σκόρδο καρφωμένο και μαγειρεμένο χαμηλά σε ζωμό με θυμάρι και δενδρολίβανο, με χυμούς τηγανιού μειωμένους σε jus.